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开煮炒档煮鱼圆面云吞面 越来越多异族同胞卖华人美食

近年来,只要稍微留意一下,本地有越来越多异族同胞做起华族美食,开华人煮炒档、卖鱼圆面、卖云吞面等,形成一股热潮。

起初,国人对这些异族同胞做华人美食都会投以异样的眼光,但后来日子久了,加上手艺出色、厨艺到家,他们都获得了广大老饕和食客的认可。

“小黑”累计27年煮炒经验

在宏茂桥5道第603座,有一家新开的煮炒档,掌厨的头手不是华人,而是印族男子德卫(Devid)。店里的熟客和员工都管他叫“小黑”。

德卫从小被华族家庭领养,所以能说一口流利的华语。他从12岁起就在马来西亚的华人煮炒档打工,2002年来到新加坡闯事业,一切都从最基本的洗碗、切菜做起。德卫在新马不同煮炒档累计了27年的经验后,终于在今年与朋友合伙开了一家属于自己的煮炒档“小黑金锅气海鲜”。

德卫受访时表示,他是得到了妻子的鼓励后,才敢于挑战自己,对不同的菜色进行创新,并有了创业的想法。

德卫终于在今年与朋友合伙开了一家属于自己的煮炒档。图:周恩绮

德卫说:“认识我老婆后,我会比较大胆,因为她鼓励我去开自己的档口,并担任头手。之前,一直觉得自己只能做二手。老婆鼓励后,我觉得不管什么人,只要认真对待食物,终有一天会出头的。”

因熟悉本地人的口味,德卫常常在他的经典菜肴中创新厨艺,加入自己的特色。

“小黑金锅气海鲜”的招牌菜肴,有辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖喱鱼头炉等等。德卫表示,档口一天能卖螃蟹多达100只。

德卫透露,将来希望有机会能生产自己的酱料,让更多人能尝到他的手艺。

小黑担任头手,亲自烹煮华族美食。图:周恩绮

获老板信任帮看顾云吞面店

38岁的印族同胞阿里福(Aliff),在如切的一间云吞面馆“飞飞云吞面”工作了16年。

阿里福当初应聘时,感觉老板并不是很信任他,质疑为什么会有一个印度人想要来做华族美食。可是阿里福说,老板还是带他到工厂,耐心地教导他,传授烹饪技巧给他。

阿里福表示,煮面的技巧很讲究,自己学了两年才有信心让顾客吃自己煮的面。

几年后,“飞飞云吞面”老板因生体原因,无法到店里工作,阿里福就一个人处理店里的所有事物。就在那时候,阿里福得到了老板的认可,放心让阿里福看顾店面。老板只有早上和下午会到店里,其他时间都由阿里福一个人看顾。

印族同胞阿里福,在“飞飞云吞面”工作了16年。图:周恩绮

阿里福目前除了烹煮一手好的云吞面外,还会到工厂做面、做辣椒、做云吞皮、准备所有材料等。

阿里福说,很多顾客看到他是印度人时,不知道该用什么语言点餐,他都会用中文回复他们。“没事,我可以讲一点点华语,你要什么东西你跟我讲。云吞面要大的小的?你要辣椒还是不要辣椒?我们这里有炸的云吞、炸的酿豆腐、油菜、炸的鱼饼。”

阿里福有一手煮云吞面的好厨艺。图:周恩绮

印族夫妻档卖鱼圆面

位于大巴窑2巷第116座的“丽娜鱼圆面”,是由印族男子季凡和混血妻子丽娜一起经营的。

夫妇之前从事银行投资和数码营销,决定进入餐饮业是因为对美食的热爱,并希望为保存本地小贩美食尽一份力。

在决定要卖什么美食时,他们先后考虑了自己喜欢的本地美食,包括鱼圆面、肉脞面和鸡饭。最终,夫妻俩决定卖鱼圆面和肉脞面。

季凡受访时表示,他们的配方是自己在家里,根据自己的喜好摸索的,没有人传授煮面技巧给他们。

丽娜鱼圆面的配方是夫妻两自己在家里,根据自己的喜好摸索的。图:周恩绮

印族男子季凡和混血妻子丽娜一起开档卖鱼圆面。图:丽娜鱼圆面

丽娜说,起初很多顾客认为印族同胞可能不会煮,所以不愿意尝试。

“那时候我们刚开档,没有人要吃我们的面,因为他们不相信印度人会煮华人的面。可是,现在顾客吃了我们的面后,他们还会回来,因为他们觉得我们的面有古早味的感觉。”

异族同胞烹煮华族美食,已成为本地的一大特色。在我国多元化的小饭中心和咖啡店,各个族群因美食聚集一堂,有兴趣品尝异族同胞手艺的民众,不妨到他们的档口去试试!

转载请注明来源:狮城新闻

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